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檸檬乳酪蛋糕
使用模具：8吋分離式圓模
在開始之前......奶油乳酪（Cream Cheese）請提早30m-1hr自冰箱取出恢復室溫。
小提醒
奶油乳酪切勿冷凍！！！
【餅乾底】
起司餅乾 70g ※
無鹽奶油 35g
細砂糖 2大匙 ※
※材料可替換→消化餅 70g
細砂糖 1大匙（大推
）
）
準備工作：
1. 無鹽奶油隔水加熱至溶化。
2. 起司餅乾裝進塑膠袋，用肉槌打碎。（越碎越好）
3. 烤箱預熱至120°C。
做法：
1. 將餅乾碎屑和砂糖倒入工作鋼盆中均勻混和。
2. 倒入融化的無鹽奶油混和均勻。
3. 將混和好的餅乾碎屑倒入蛋糕模中，再用一個平底的容器壓實。
4. 放入烤箱烘烤10分鐘。
5. 取出放涼備用。
【中間部分】
奶油乳酪（Cream Cheese） 450g
細砂糖 20g
蛋黃 4個
鮮奶 40g
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 40g
檸檬汁 半顆 ※
※可替換成→柳橙汁 整顆（也超棒der
）
）
準備工作：
1. 無鹽奶油隔水加熱至溶化。
2. 蛋黃蛋白分開。
3. 奶油乳酪切成小塊。
4. 過篩低筋麵粉。
做法：
1. 將切成小塊的奶油乳酪放入工作鋼盆，加入砂糖，並使用打蛋器打成乳霜狀。
2. 加入蛋黃攪拌均勻。
3. 加入鮮奶攪拌均勻。
4. 加入低筋麵粉攪拌均勻。
5. 倒入檸檬汁攪拌均勻。
6. 倒入無鹽奶油攪拌均勻。
7. 放旁邊備用。
小提醒
每個步驟都要仔細混和均勻，按部就班，才能再進行下個步驟哦！
【蛋白霜】
蛋白 4個
檸檬汁 3-4滴
細砂糖 60g
做法：
1. 使用打蛋器（低速）將蛋白打成泡沫狀。
2. 滴入2-3滴檸檬汁並加入一半的砂糖，用中速打至泡沫細緻綿密。
3. 加入剩下砂糖，用高速將蛋白霜打至尾端尖挺（以不滴落、尾端朝上為準）。
![20150911_191120[1].jpg](https://pic.pimg.tw/maipu/1441983830-519458969_n.jpg "20150911_191120[1].jpg")
【最後階段】
準備工作：
1. 烤箱預熱至200°C。
做法：
1. 挖1/3的蛋白霜放入奶油乳酪糊中，用橡皮刮刀以切拌方式混和均勻。
2. 將攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，以同一方式拌至均勻。
3. 將混和完成的麵糊倒入蛋糕模中。
4. 將模具底部用2-3層鋁箔紙緊緊包覆。
5. 放置烤盤中央並注滿熱水。
6. 放入烤箱（盡量上調靠近上火），烘烤10分鐘後，將上下火分別調整至250°C/180°C，再烤5分鐘。
7. 將上下火分別調整至160°C/140°C，烘烤40分鐘。
8. 取出後將鋁箔紙卸下，放到散熱架上待其冷卻。
9. 覆蓋保鮮膜，用一條橡皮筋束起，放入冰箱冷藏3-4小時。
10.自冰箱取出，使用脫模刀（或長扁麵包刀）從邊緣插入刮一圈後，
將底盤上移，再將脫磨刀從底部橫切即可完全脫模。
小撇步
切蛋糕時，可將蛋糕刀用瓦斯爐小火加熱。
每切一次務必要將刀面擦乾淨再重新加熱。
這樣除了比較好切，切面也會比較整齊漂亮哦～
Murmur Time
烤了三次終於做出一個最漂亮最完美最成功的蛋糕了，
因此生出了第一篇烘焙文，還請大家多（鞭）多（小）指（力）教（點）～～
第一次做檸檬乳酪蛋糕時，
因為媽媽不小心把奶油乳酪誤放冷凍了，導致它很悲慘地油水分離，
不只難解凍，微波、隔水加熱了也回天乏術（奶油乳酪會碎碎的）......
做出來的蛋糕一切開就碎掉，真的很慘
第二次剛出爐的時候表面裂了一條大鴻溝，雖然經過冷藏內縮就密合了，
但嚴格來說......
還是失敗。
俗話說「失敗為成功之母」，
有了以上經驗，我調整了一切可能造成失敗的因素：奶油乳酪的保存方式、溫度......等，
第三次，也就是這次，終於成功了！！！
雖然失敗的滋味不好受，不過只要耐心地做紀錄，
每一次做都稍微調整，不放過每一個可能導致失敗的細節，
最後絕對會成功！！
希望跟我一樣是烘焙新手的朋友們如果不幸遇到失敗，不要放棄！
堅持到底一定會嚐到成功的果（蛋）實（糕）～
最後，希望大家看了我的食譜都能成功哦！
如果有任何問題、意見都可以在底下留言，或是來信指教哦～
謝謝大家
※本篇改寫自：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post.html#more
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